【餐飲證照】西餐烹調丙級技術士證照輔導班密集班
收藏課程
課程費用
17000
開課日期
2017-08-20
上課時間
週六 / 上午,下午
學習時程
40
課程難易度
不拘
上課地點
桃園市中壢區健行路229號
適用對象
1. 身份:一般民眾 / 歡迎學校老師
2. ...看完整
課程簡介
西餐概論、專業西餐廚房認識、度量衡溫度及重量的換算、各式食材簡介、酒的應用、西餐專業術語、切割法介紹、認識菜單、基本烹調法。


(一)講述與分析:講解食材與料理之原理,介紹在地食材與烹飪新知。
以烹調技術增加食品價格,學習品嚐與分析食品製作原理,輔以學生既有的知識。

(二)實作教學:藉引導學生觀摩實際操作,瞭解良好的食材,必須配合精緻的烹飪技術,基本食材前置處理與桌台刀工的關係,以實際正確示範過程,啟發學生良好烹飪習慣。

(三)分組與分工:指導觀察、記錄、討論、實作、管制、自我評鑑。

(四)分組報告:分組進行資料蒐集、討論、撰寫書面報告。

(五)成果展示:相互觀摩與討論,進行品嚐給與評分。

師資介紹
★方政裕老師
我熱愛餐飲教學與餐飲服務的相關工作,並且勇於接受任務與挑戰。喜歡學習新的事物與旅遊,樂在工作且樂於學習。我的工作信念是全心投入,完成寄託;待人處事,首重溝通。在教學方面,先要設定目標,擬定計劃,制定工作流程,再安排適任人員,執行其相關業務;工作職掌要明確,賞罰分明。
在教學管理上我傾向以鼓勵代替責備,充分的事前溝通以減少事後的檢討;足夠的授權讓每個人得以發揮其潛能,嚴謹的追蹤考核使每個人勇於負責。
經歷:
醒吾科技大學 -職業訓練師、德霖技術學院-兼任教師、台北海洋技術學院-兼任教師、新北市某高職-專任教師
著作:西餐烹飪丙級 -華立出版社(ISBNISBNISBNISBN-978 -957 -784 -527 -6)
證書及教學專長:
西餐烹調丙級證照
中餐烹調丙級證照
中餐烹調 乙級證照
觀光餐旅經營管理師甲級
觀光餐旅服務管理師甲級
觀光餐旅行銷管理師甲級
觀光餐旅數位行銷管理師甲級
2009200920092009衛生局 營業衛生管理人員
2014GS2014GS2014GS2014GS2014GS2014GSP評核審查員
全國技能競賽儲備裁判
個人獲獎紀錄:
2012201220122012新加坡 廚藝挑戰賽個人組銅牌
2013 香港美食大獎賽海鮮組銅牌
2014 泰國廚師極限挑戰賽銅牌
2015 台灣國際廚藝美食挑戰賽便當組金牌
課程說明
「西餐烹調丙級技術士技能檢定」是進入西餐行業的基本考核,在眾多的技能檢定科目中,很具吸引力、但也難度頗高。
目前考取該證照的人較少,也是最有價值的廚師證照之一,更是晉升西餐主廚的最佳途徑。
★課程預期效益
1.知識:藉由課前說明,餐飲採購知識了解烹調時如何保持鮮度與美味。

2.技能:如何根據食材特性做菜餚設計及專業西餐學術與技術的融合訓練
3.態度:面對職場的基本服務學習及職場倫理。

 
報名方式
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